Andalusie: kolébka osvěžujících polévek
Jeden můj kamarád byl kdysi v červnu pracovně v Seville a přijel úplně vyřízený z místního vedra. Najednou chápal, že siesta není rozmařilost, ale způsob, jak přežít odpolední vedra. Že večeřet v 10 hodin večer dává mnohem větší smysl, než se ládovat něčím horkým v sedm, kdy z vás ještě pot teče proudem. O tom, komu by se v tom vedru chtělo vařit, nehovoře.
My jsme naše (zatím) největší španělská vedra zažili taky v Seville, koncem dubna 2023, kdy odpolední teplota šplhala až k 37 °C. Po obědě jsme zalezli a nevytáhli paty až tak do sedmi večer. Ještě i v těch sedm bylo dost hrozně, ale zase jsme z toho pobytu chtěli něco mít, takže někdy jsme prostě ven museli 😀
V Andalusii (jižní Španělsko) se vyskytují nejteplejší místa kontinentální Evropy. Ani Španělé nejsou z azbestu, takže si proti vedru pomáhají na různých frontách. Jednou z nich je jídlo. Mimochodem, my si sice tuhle středmořskou zemi spojujeme se sluncem a teplem, ale i tady znají mrazy a sněhy, hlavně ve vyšších polohách, horstev tu totiž taky najdete dost… No a španělská kuchyně v sobě právě odráží výkyvy počasí během roku.
Jsou samozřejmě jídla, která se s oblibou konzumují po celý rok, ale některá v restauraci ochutnáte jen v jejich sezóně. V zimě tedy najdete v tradičním jídelníčku hutné dušené směsi cizrny a mas s uzeninami, v létě pak – ano, už je to tady – studené krémové polévky. O co se jedná?
Co jsou studené polévky?
Studené andaluské polévky jsou v podstatě rozmixované směsi čerstvé zeleniny nebo mandlí, pečiva a olivového oleje. Je to naprosto úžasný fenomén nejen proto, že mají vynikající chuť. Když je vedro – a nemusí ani dosahovat andaluských maxim – dostávají další rozměr. Jsou totiž ohromně osvěžující a příjemné.
Které to jsou? Gazpacho, salmorejo a ajoblanco. Všechny se připravují tak, že suroviny dohladka rozmixujete a dáte vychladit. Všechny obsahují trochu česneku, kousek pečiva, sůl a olivový olej.
Gazpacho [gaspáčo] je nejvíc zeleninové a nejřidší. Použijte několik rajčat, kus zelené papriky a salátové okurky, trošku octa a výše zmíněné společné ingredience. Gazpacho jsme několikrát dostali naservírované ve sklenici s ledem a brčkem, ale mně to víc vyhovuje trochu hustší v misce se lžící. Jednou jsem k tomu na talířku dostala zvlášť posypku v podobě kostiček okurky a papriky, tak to bylo moc fajn.
Salmorejo [salmore:cho] má v sobě kromě výše zmíněných společných ingrediencí jen rajčata. Je světlejší a hustší, chuťově jemnější a rafinovanější. Tradičně ho dostanete posypané kostičkami šunky jamón a vejce vařeného natvrdo. Je to vlastně maximálně prosté jídlo a při tom vynikající záležitost.
Ajoblanco [achobla:nko] je bílý krém z loupaných mandlí. Tuhle chuť v našich krajích moc neznáme, ale ve Španělsku se mandle používají ve velkém, právě i do různých omáček a krémů. Ajoblanco pravděpodobně dostanete ozdobené kuličkami bílého hroznového vína, ale setkáte se i s alternativami v podobě kostiček žlutého melounu, manga či avokáda. Záleží, jak se kuchař odváže.
Až budete ve Španělsku, určitě je ochutnejte, ideálně všechny. Jednak je to lahůdka, jednak se vám otevřou nové obzory. O tom, že ve vedru přinášejí skutečnou úlevu, nemluvě. Objednejte si je v restauraci nebo baru, jsou totiž běžnou součástí nabídky tapas a prvního chodu v menú del día. Nebo si je kupte hotové v supermarketu. Prodávají se v plastových lahvích různých velikostí, půllitrovka zpravidla nestojí víc než 1,50 €. Není to sice domácí výroba, na druhou stranu je to jednoduchý a naprosto dostupný způsob, jak je ochutnat…
Kdo si chce udělat domácí?
No a samozřejmě si je můžete připravit i sami doma, ať už v Seville nebo v Šumperku. Jestli si chcete vylepšit letní jídelníček, stáhněte si zdarma e-book s podrobnými recepty a názornými fotkami. Všechny suroviny dostanete u nás, potřebujete jen ten mixér a možná ještě cedník k pasírování dohladka.
Ve španělských receptech se hodně smaží a taky se hojně používá maso. Tyhle 3 recepty jsou ale všechny zdravé, kromě toho, že jsou fakt super osvěžující a vynikající. Fungují dobře i s bezlepkovým pečivem, a když u salmoreja vynecháte jamón a vejce natvrdo, tak jsou dokonce veganské.
Vyplňte svůj e-mail do formuláře, potvrďte ověřovací e-mail (že jste to vy) a obratem vám přijdou podrobné recepty. Na receptář navazují novinky s tipy a zajímavostmi o Španělsku a španělské kuchyni, posílám je cca jednou za 2 týdny (dá se z nich kdykoli odhlásit).
Nahlédněte se mnou Španělsku pod pokličku a užijte si léto všemi smysly. Začít můžete hned teď.
