Možná vás napadlo gazpacho (osvěžující studená zeleninová polévka), ale o tom to dneska nebude. Pro horké dny se sice náramně hodí, jenže letošní léto je poněkud vrtkavé, vystřídaly se nám různé teploty, tlaky i rosné body, takže mě napadlo nabídnout vám něco jiného. Něco, co mi připomíná prázdniny s babičkou na chatě.
Španělé opravdu milují smažená jídla, šunku, sýr, lilek a rajčata. Jenže v tom zdaleka a vůbec nejsou sami, možná mezi jejich fanoušky patříte i vy. Já teda rozhodně, i když se držím pravidla „všeho s mírou“. Pojďme se podívat, co můžete ještě tenhle týden zakomponovat do svého jídelníčku…
Jeden recept se jmenuje podle Jakuba, který slaví svátek 25. 7., takže co letnějšího ještě vymyslet že. Konkrétně se jedná o smažené šunkovo-sýrové svaté Jakuby klasické i s lilkovou variantou: San Jacobos a San Jacobos de berenjenas [čti san chako:bos de berenche:nas]. Pochoutka, která potěší v horkých i deštivých dnech. Počítejte s tím, že se po nich jen zapráší. V základní i té lilkové podobě.
Druhý recept je na rajčata se zálivkou: tomates aliñados. Jedná se o příjemnou alternativu k rajčatovému salátu. Možností je víc, ve Španělsku se například vyskytuje varianta s tuňákem, nicméně tady se budu držet základní, nejjednodušší verze. Bude dokonale doplňovat svaté Jakuby. A teď už pojďme vařit…
San Jacobos (de berenjenas)
Suroviny na 4 porce
- 8 větších plátků dušené šunky
- 8 větších plátků sýra typu gouda, eidam
- Hladká mouka, vejce a strouhanka na trojobal
- Olej na smažení
- Brambory na přílohu
Pozor, šunka a sýry by měly mít podobný tvar a rozměr, aby na sebe lícovaly.
Postup
- Na každý plátek šunky položíme plátek sýra a přehneme napůl tak, že sýr bude uvnitř. Vytvoříme tak 8 kapsiček.
- Každou kapsičku obalíme v trojobale.
- Usmažíme to.
Podáváme s oblíbenou podobou brambor (po španělsku klidně smaženými) a čímkoli, na co k tomu máme chuť, ať už je to tatarka, zeleninový salát, nebo právě tomates aliñados.
Varianta s lilkem
Potřebujeme navíc jeden velký lilek. Nakrájíme ho na cca půlcentimetrové plátky, ty posolíme a necháme vypotit, pak opláchneme a osušíme. Princip spočívá v tom, že šunku se sýrem nejdřív vložíme mezi dva plátky lilku, čímž vytvoříme jakýsi sendvič, ten teprve obalíme v trojobalu a usmažíme.
Je to trochu větší piplačka, ale žádná hrůza, takže se nenechte odradit a vzhůru do experimentování. Původně jsem měla obavy, že mi to celé dohromady nepůjde zabalit a bude se to různě rozjíždět. Šlo to dobře, není třeba si dělat starosti. Nicméně pro jistotu upozorňuju na toto:
- Dost se hodí, aby kolečka lilku, která budete párovat, měla podobnou velikost. Napoprvé jsem se strašně snažila, aby to byla přesně ta za sebou jdoucí. Nemusí to být až takhle, ale nějak rozumně co nejvíc. Lilek se při smažení trochu smrskne a drobný rozdíl se ztratí.
- Kolečka lilku jsou, jak už samo označení napovídá, kulatá. Bude potřeba tomu přizpůsobit šunku a sýr. Kupte toho prostě víc, naskládejte na lilek, přiklopte druhým lilkem a odřízněte podle tvaru lilku. Kvůli různým průměrům lilku se tomu stejně nevyhnete. Všechno zase nějak rozumně přiměřeně.
Tomates aliñados
Suroviny
- Chutná rajčata v takovém množství, kolik jich chcete sníst
- 1 stroužek česneku
- Hrst čerstvé petrželky
- 2 nebo víc lžic kvalitního olivového oleje
- Lžička octa (např. vinného nebo jablečného)
- Sůl
Postup
- Do misky si najemno nakrájejte stroužek česneku a hrst čerstvé petrželky, posolte a zalijte několika lžícemi kvalitního olivového oleje a lžičkou oblíbeného octa.
- Pořádně promíchejte. Ideální by bylo to dát do hmoždíře a pěkně promačkat paličkou, ale když nemáte, nevadí.
- Necháme si trochu odležet a zatím si připravíme rajčata: nakrájíme je na kolečka směrem k (vykrojenému) bubáku, aby byl ve středu, a rozložíme vedle sebe na mělký talíř. Pak to celé rovnoměrně zalijeme olivovo-česnekovou směsí.
Komentář
Když se vám plátky rajčat nevejdou všechny vedle sebe, udělejte vrstvy, ale zálivku použijte na každou vrstvu zvlášť. Ve Španělsku se používají velká rajčata, u nás bych upřednostnila chuť (určitě mi rozumíte). Předpokládám, že už teď během čtení vás napadají další možnosti, jak rajčata, resp. zálivku, připravit, tak jen do toho.
Dobrou chuť!
Není co dodat, snad jen, že jestli máte nápady na obměny, napište je do komentáře.
P. S. Jestli vás přece jen zajímá to slavné gazpacho, mrkněte sem, zadejte svůj e-mail a dostanete povídání i s recepty na 3 studené španělské polévky.
